「おでん」と「煮物」は、どちらも食材を煮込んで作る料理ですが、その違いは以下のような点が挙げられます。

使用する具材の種類
おでんは、主に根菜類や魚介類、豆腐、こんにゃくなどを使い、独特の具材を使用することが多いのが特徴です。一方、煮物は、肉や野菜など、比較的一般的な食材を使用することが多いです。

調理方法
おでんは、煮汁に具材を加えて、長時間煮込むことで味を染み込ませます。一方、煮物は、煮汁に具材を加えて、火を通していくことで調理します。

味付け
おでんは、主に出汁やしょう油、みりん、酒などで味付けされ、甘めの味が特徴です。一方、煮物は、塩や醤油、味噌、ダシなどで味を調えることが一般的です。

調理時間
おでんは、具材を長時間煮込むことが多いため、調理に時間がかかる傾向があります。一方、煮物は、比較的短時間で調理できるため、手軽に作れる料理として親しまれています。

以上のように、おでんと煮物は、料理の種類や使用する具材、調理方法、味付け、調理時間など、多くの点で異なっています。